Готовим в походе Иван-чай.

Как приготовить Иван-чай в походных условиях

Совсем уже скоро продолжительный летний поход – а кто-то уже и в пути на тропах, а значит, часть групп наверняка собирается экспериментировать с ультралёгкими экстремальными раскладками, пытаясь пройти намеченный маршрут налегке. Впрочем, даже при полноценной раскладке от разнообразия рациона никто обычно не отказывается 🙂

Иван-чай представляет собой прекрасный вариант для решения таких задач. Иван-чай узколистный легко идентифицируется, имеет запоминающийся внешний вид и, самое главное, растёт везде вплоть до самой границы леса. В полосу стланика и выше именно этот вид обычно не выходит, но зато уж на подходах встречается действительно в большом количестве, зачастую целыми полянами. Любит вырубки, опушки, гари. Некоторые разновидности встречаются в затенённых лесах.

В прошлом Иван-чай использовался достаточно широко – сушёные корни мололи на муку, листья подвергали ферментированию и сушке для получения чая, из свежих листьев готовили зелёные щи и салаты, а цветки запаривали в чай. Считается, что отвар из листьев обладает противовоспалительными свойствами и поэтому растение широко использовалось в народной медицине.

Что из всего этого интересует нас на маршруте?

  • Молодые листья можно использовать в салат. При этом их не нужно ошпаривать или подвергать каким-то особым приёмам обработки – достаточно просто помыть. Так как в походе собственно не так уж и много тех продуктов, с которыми можно вообще сделать салат, то как правило сия затея устраивается либо для того, чтобы подъесть остатки продуктов с поезда, либо при приготовлении каких то блюд типа соевого мяса. Несмотря на то, что листья можно без проблем есть в сыром виде, в отличие от той же черемши, они не имеют ярко выраженного самостоятельного вкуса, который бы позволял их есть просто вприкуску, хотя, возможно, найдутся и такие любители. Для салатов рекомендуется, как я уже сказал выше, использовать листья молодых растений, так как они являются сочными и мягкими.
  • Листья как добавка в суп. Это самое распространённое пищевое применение этого растения. Рецептура проста – собираем Иван чай, обрываем с него листья, желательно непоеденные насекомыми и посочнее, т.е., либо с молодых растений, либо с тех, которые растут не на самом солнцепёке. Если мы суп варим из круп, то листья забрасываем за 5 минут до окончания варки. Если используем заварные супы, то либо даём 5 минут покипеть, либо десять минут настояться после того, как сняли с огня котелок и забросили туда листья. Резать листья смысла особого нет, проще использовать целые. Некоторые товарищи осознав, что это сено съедобно и вокруг его растёт столько, что сожрать не получиться вплоть до зимы, страдая чувством голода на своём скудном рационе пытаются упихать в котёл как можно больше этой травы. Тут вопрос всё-таки в кулинарии – добавкой является в нашем случае всё-таки сам иван-чай, а не суповая основа. Поэтому добавлять его следует всё же в меру. Добавляется иван-чай в суп после того, как тот посолен, т.е., покипеть или настояться он должен уже в подсоленном бульоне. При варке с грибами, если те мелко покрошены и не нуждаются в длительной обработке, можно забрасывать всё вместе.<img class="aligncenter wp-image-2428 size-full" src="http://leopard-fil.ru/wp-content/uploads/2016/07/P7290175.jpg" alt="Как приготовить Иван-чай в походных условиях" width="1155" height="866" srcset="http://leopard-fil.ru/wp-content/uploads/2016/07/P7290175.jpg 1155w, http://leopard-fil.ru/wp-content/uploads/2016/07/P7290175-300x225.jpg 300w, http://leopard-fil these details.ru/wp-content/uploads/2016/07/P7290175-768x576.jpg 768w, http://leopard-fil.ru/wp-content/uploads/2016/07/P7290175-1024x768.jpg 1024w" sizes="(max-width: 1155px) 100vw, 1155px" />
  • В чай обычно добавляются цветки иван-чая. Молодые листья тоже можно использовать – обычно их кипятят те же пять минут в большом количестве воды, полученный отвар процеживают и используют уже для приготовления собственно чая. Так же можно отвар или его часть добавить в кисель на ягодах или ревене. В случае с ревенем отвар добавляют после добавления крахмала и специфического загустения кисельной массы. Если хочется с ягодами, то вначале готовим отвар из Иван-чая, процеживаем, с минуту на слабом огне кипятим в нём ягоду и затем выливаем смесь в кисель после добавки крахмала и специфического загустенияКак приготовить Иван-чай в походных условиях

Примечание — приготовление любого киселя обычно содержит следующие операции:

— варим сироп, разведя сахар в холодной воде и слегка уварив его, а в случае с ревенем варим сироп на нём, тоже добавляя сахар;

— готовим вкусовую основу – отвар с ягодами, сок, крепкий чай, раствор шоколада, какао или прочее любое, что даст вкус;

— готовим крахмальное молочко – необходимое количество крахмала разводим в стакане холодной кипячёной воды и размешиваем до состояния «молока»; 1 стакан крахмального молочка идёт на 1 литр сиропа+отвара/сока;

— вливаем крахмальное молочко в бурно кипящий сироп, мешаем 15-30 секунд, снимаем с огня и мешаем дальше до загустения;

— вливаем вкусовую основу и снова тщательно размешиваем

  • В каши или картофельное пюре листья иван-чая если и добавляются, то в небольшом количестве, мелко порезанные сразу после снятия с огня, перед внесением масла, тушёнки, пеммикана, колбасы или прочего. После перемешивания обязательно следует дать настояться.

В арктических областях, а также выше зоны леса в северных горах можно встретить Иван-чай широколистный, он имеет несколько иную форму листьев, а само растение существенно ниже, чем узколистный сородич. Идентифицируется он сложнее, чем более привычный вид, но, тем не менее, схожие черты у них есть. Северные народы достаточно широко используют его в пищу до сих пор, преимущественно в свежем виде, либо для приготовления чая.

Иван-чай удобен ещё тем, что его можно нарвать где-то пониже или повыше, во время привалов на марше, положить в пакет и принести потом на лагерь. Таким образом, удаётся обойти закон Мёрфи, согласно которому на лагере никогда нет ничего съедобного 🙂

Как приготовить Иван-чай в походных условиях

Дополнительные ссылки по теме:

Готовим в походе ревень

Как правильно готовить грибы в походе

Стоит ли собирать и есть грибы в походе

Почему грибами травятся

Клетчатка в рационе туриста

Фильтрование воды в походе

Питьевая вода на маршруте

Leave a Reply