Готовим в походе Иван-чай.

Как приготовить Иван-чай в походных условиях

Совсем уже скоро продолжительный летний поход – а кто-то уже и в пути на тропах, а значит, часть групп наверняка собирается экспериментировать с ультралёгкими экстремальными раскладками, пытаясь пройти намеченный маршрут налегке. Впрочем, даже при полноценной раскладке от разнообразия рациона никто обычно не отказывается 🙂

Иван-чай представляет собой прекрасный вариант для решения таких задач. Иван-чай узколистный легко идентифицируется, имеет запоминающийся внешний вид и, самое главное, растёт везде вплоть до самой границы леса. В полосу стланика и выше именно этот вид обычно не выходит, но зато уж на подходах встречается действительно в большом количестве, зачастую целыми полянами. Любит вырубки, опушки, гари. Некоторые разновидности встречаются в затенённых лесах.

В прошлом Иван-чай использовался достаточно широко – сушёные корни мололи на муку, листья подвергали ферментированию и сушке для получения чая, из свежих листьев готовили зелёные щи и салаты, а цветки запаривали в чай. Считается, что отвар из листьев обладает противовоспалительными свойствами и поэтому растение широко использовалось в народной медицине.

Что из всего этого интересует нас на маршруте?

Read more

Как правильно готовить грибы в походе

5a4CVb1ajNo

Содержание статьи:

Немного о правилах идентификации.

Обработка грибов, которые можно употреблять свежими.

Обработка грибов, которые требуют предварительного отваривания или вымачивания.

Можно ли хранить приготовленное блюдо из грибов?

Немного о правилах идентификации.

Обычно собираемые на маршруте грибы я условно подразделяю на две группы: те, которые требуют минимальной предварительной обработки и те, которым необходимы определённые мероприятия по выводу токсинов из плодового тела, либо же других веществ, не являющихся токсинами, но которые могут вызвать раздражение ЖКТ.

Естественно, в основном я стараюсь собирать только первую группу грибов, чтобы не тратить лишнего времени и/или топлива. С другой стороны, когда есть и то, и другое, но нет грибов из этой группы, то почему бы и не поискать других?

Первоначальная обработка происходит ещё при срезании гриба – идентификация, проверка на «червивость», зачастую также обрезка непригодных для употребления в пищу частей плодового тела, а также грубая очистка от мусора. Затем, в лагере производится окончательная предварительная подготовка.

С идентификацией гриба всё просто только с определёнными видами. Например, с тем же самым подосиновиком и с большинством маслят проблем никаких нет, но вот некоторые сыроежки приходится «пробовать». Часть из них пригодна для употребления в пищу непосредственно в свежем виде, часть только после предварительного отваривания или вымачивания, причём некоторые виды отличить друг от друга внешне не представляется возможным. Приходится пробовать их на язык в месте среза. Если вкус едкий или горький, то такая сыроежка не пригодна сразу для жарки или варки, её следует либо отваривать в отдельной воде, либо предварительно вымачивать.

С идентификацией следует придерживаться следующих правил:

  • Перед походом следует освежить в голове знания о грибах и посмотреть справочники – описание грибов-двойников, например. Наше знание о том, что растёт ближайшем лесу, не является полноценным знанием о грибах, так как в местности похода могут попадаться «двойники» или вообще другие грибы;
  • В интернете следует посмотреть информацию о каких-нибудь местных формах грибов, которые имеют незначительные отличия (или не имеют их) от известных съедобных, но не пригодны для употребления в пищу;
  • Собираются только те грибы, которые известны. Возникшая дискуссия о принадлежности гриба обычно говорит о том, что гриб «подозрителен» и мы точно не знаем, как его готовить, есть и можно ли вообще это с собой вытворять.
  • «Грибной» приятный запах, отсутствие или наличие червей – всё это не является показателем к тому, что неизвестный гриб съедобен, это выдача желаемого за действительное, с последующей рулеткой.
  • Грибы в походе не являются основной пищей (да и при выживании они основной не будут), это лишь добавка, поэтому экспериментам там не место.

Read more

Почему грибами травятся?

Почему грибами травятся?

Содержание статьи:

Общие сведения об отравлениях

Специфические отравления токсинами

Неспецифические отравления токсинами

Отравления бактериального происхождения

Химическое загрязнение грибов

Накопление грибами солей тяжёлых металлов и радионуклидов

Меры предосторожности, направленные на предупреждение отравлений

Отравление грибами на маршруте происходит не только потому, что среди съедобных грибов затесался ядовитый. Пожалуй, даже термин «ядовитый» по отношению к грибам не совсем верный, так как разные виды грибов могут содержать совершенно разные токсические яды, действующие быстро или крайне медленно, накапливаясь в организме, либо могут быть в той или иной мере нейтрализованы грамотной кулинарной обработкой. Кроме этого отравление грибами может быть спровоцировано патогенными микроорганизмами, т.е. иметь бактериальную этиологию, так как даже съедобные грибы являются отличной питательной средой для развития микробов, которые могут вызывать пищевые отравления различной тяжести.

Содержание токсинов в грибах зависит от разных условий, не всегда поддающихся определению на месте. Кроме возраста гриба, существенную важность может представлять как особенность местной формы гриба, загрязнение местности, уровень влажности, температура окружающей среды. Кроме этого выявлено, что в разные годы на одной и той же местности в однозначно ядовитых грибах, на ней произрастающей, содержание токсинов колеблется в очень широких пределах.

Уровень летальности при отравлении грибами является самым высоким среди пищевых отравлений и, по ряду источников, достигает 15%. При этом эта цифра касается только результатом воздействия сильнодействующих токсинов, так как токсины, накапливающиеся в организме постепенно и вызывающие со временем проблемы в работе внутренних органов и, в дальнейшем, гибель, в статистике не учитываются.

Рассмотрим различные картины отравлений, вызванных грибами.

Read more