Содержание статьи:
Общие сведения об отравлениях
Специфические отравления токсинами
Неспецифические отравления токсинами
Отравления бактериального происхождения
Химическое загрязнение грибов
Накопление грибами солей тяжёлых металлов и радионуклидов
Меры предосторожности, направленные на предупреждение отравлений
Отравление грибами на маршруте происходит не только потому, что среди съедобных грибов затесался ядовитый. Пожалуй, даже термин «ядовитый» по отношению к грибам не совсем верный, так как разные виды грибов могут содержать совершенно разные токсические яды, действующие быстро или крайне медленно, накапливаясь в организме, либо могут быть в той или иной мере нейтрализованы грамотной кулинарной обработкой. Кроме этого отравление грибами может быть спровоцировано патогенными микроорганизмами, т.е. иметь бактериальную этиологию, так как даже съедобные грибы являются отличной питательной средой для развития микробов, которые могут вызывать пищевые отравления различной тяжести.
Содержание токсинов в грибах зависит от разных условий, не всегда поддающихся определению на месте. Кроме возраста гриба, существенную важность может представлять как особенность местной формы гриба, загрязнение местности, уровень влажности, температура окружающей среды. Кроме этого выявлено, что в разные годы на одной и той же местности в однозначно ядовитых грибах, на ней произрастающей, содержание токсинов колеблется в очень широких пределах.
Уровень летальности при отравлении грибами является самым высоким среди пищевых отравлений и, по ряду источников, достигает 15%. При этом эта цифра касается только результатом воздействия сильнодействующих токсинов, так как токсины, накапливающиеся в организме постепенно и вызывающие со временем проблемы в работе внутренних органов и, в дальнейшем, гибель, в статистике не учитываются.
Рассмотрим различные картины отравлений, вызванных грибами.