Что в походе приготовить из шикши (водяники).

Что в походе приготовить из шикши

Пока лето всё ещё на дворе и пока я сам ещё не сбежал в летний поход, продолжаю тему подножного корма. Вообще, про ягоды обычно и так всё понятно, но шикшу я выделяю отдельно по двум причинам. Первая – её нечасто употребляют на маршруте, потому что вкусовые свойства у неё считаются ниже, чем у голубики, брусники и прочих подобных. Во-вторых, в походе у шикши можно, а иногда и нужно, использовать не только ягоды, но и веточки с корешками, о чём я ниже напишу подробнее.

На самом деле, в традиционной медицине разных народов шикша используется очень широко, но я опишу лишь свой опыт и наиболее практичное её применение.

В горах шикша, как правило, растёт ближе к границе зоны леса, в некоторых долинах поднимаясь едва ли не выше границы стланика. Любит северные горы, тундровые и альпийские пояса. В силу своей невзрачности часто остаётся без внимания со стороны туристов, обычно её замечают на привалах и в тех местах, где образует сплошной покров.

Read more

Готовим в походе Иван-чай.

Как приготовить Иван-чай в походных условиях

Совсем уже скоро продолжительный летний поход – а кто-то уже и в пути на тропах, а значит, часть групп наверняка собирается экспериментировать с ультралёгкими экстремальными раскладками, пытаясь пройти намеченный маршрут налегке. Впрочем, даже при полноценной раскладке от разнообразия рациона никто обычно не отказывается 🙂

Иван-чай представляет собой прекрасный вариант для решения таких задач. Иван-чай узколистный легко идентифицируется, имеет запоминающийся внешний вид и, самое главное, растёт везде вплоть до самой границы леса. В полосу стланика и выше именно этот вид обычно не выходит, но зато уж на подходах встречается действительно в большом количестве, зачастую целыми полянами. Любит вырубки, опушки, гари. Некоторые разновидности встречаются в затенённых лесах.

В прошлом Иван-чай использовался достаточно широко – сушёные корни мололи на муку, листья подвергали ферментированию и сушке для получения чая, из свежих листьев готовили зелёные щи и салаты, а цветки запаривали в чай. Считается, что отвар из листьев обладает противовоспалительными свойствами и поэтому растение широко использовалось в народной медицине.

Что из всего этого интересует нас на маршруте?

Read more

Как готовить в походе ревень.

Как готовить в походе ревень

Во многих горных регионах нашей необъятной ревень встречается повсеместно, причём как в лесной зоне, так и значительно выше. В зонах лугов он может образовывать целые поля вдоль разливов ручьёв. Не использовать его в качестве источника разнообразия походного рациона я считаю просто грехом 🙂

Ревень предпочитает сыроватые места, но с более или менее постоянной температурой. В северных узких долинах водораздельного хребта он встречается нечасто, а к ледникам и вовсе сходит на нет. Зато южные долины восполняют эту недостачу с лихвой. Чаще всего ревень используется туристами прямо на ходу – сорвал, сжевал черешок, выплюнул кожицу, сорвал следующий.

В пищу у ревеня используются именно черешки, имеющие кисло-сладкий вкус. Собирать его лучше в тенистых местах, там черешки буду сочнее и слаще.

С одной стороны, из ревеня можно попробовать приготовить кучу вкусного, с другой стороны все кулинарные изыски в походе наталкиваются на небольшое количество сахара в раскладке и невозможность соблюсти нужную технологию приготовления, либо в силу того, что не подходит очаг, либо в силу того, что не подходит посуда. Тем не менее, некоторые простые вещи всё же можно с ревеня сготовить, либо использовать его как добавку к пище.

Read more

Как правильно готовить грибы в походе

5a4CVb1ajNo

Содержание статьи:

Немного о правилах идентификации.

Обработка грибов, которые можно употреблять свежими.

Обработка грибов, которые требуют предварительного отваривания или вымачивания.

Можно ли хранить приготовленное блюдо из грибов?

Немного о правилах идентификации.

Обычно собираемые на маршруте грибы я условно подразделяю на две группы: те, которые требуют минимальной предварительной обработки и те, которым необходимы определённые мероприятия по выводу токсинов из плодового тела, либо же других веществ, не являющихся токсинами, но которые могут вызвать раздражение ЖКТ.

Естественно, в основном я стараюсь собирать только первую группу грибов, чтобы не тратить лишнего времени и/или топлива. С другой стороны, когда есть и то, и другое, но нет грибов из этой группы, то почему бы и не поискать других?

Первоначальная обработка происходит ещё при срезании гриба – идентификация, проверка на «червивость», зачастую также обрезка непригодных для употребления в пищу частей плодового тела, а также грубая очистка от мусора. Затем, в лагере производится окончательная предварительная подготовка.

С идентификацией гриба всё просто только с определёнными видами. Например, с тем же самым подосиновиком и с большинством маслят проблем никаких нет, но вот некоторые сыроежки приходится «пробовать». Часть из них пригодна для употребления в пищу непосредственно в свежем виде, часть только после предварительного отваривания или вымачивания, причём некоторые виды отличить друг от друга внешне не представляется возможным. Приходится пробовать их на язык в месте среза. Если вкус едкий или горький, то такая сыроежка не пригодна сразу для жарки или варки, её следует либо отваривать в отдельной воде, либо предварительно вымачивать.

С идентификацией следует придерживаться следующих правил:

  • Перед походом следует освежить в голове знания о грибах и посмотреть справочники – описание грибов-двойников, например. Наше знание о том, что растёт ближайшем лесу, не является полноценным знанием о грибах, так как в местности похода могут попадаться «двойники» или вообще другие грибы;
  • В интернете следует посмотреть информацию о каких-нибудь местных формах грибов, которые имеют незначительные отличия (или не имеют их) от известных съедобных, но не пригодны для употребления в пищу;
  • Собираются только те грибы, которые известны. Возникшая дискуссия о принадлежности гриба обычно говорит о том, что гриб «подозрителен» и мы точно не знаем, как его готовить, есть и можно ли вообще это с собой вытворять.
  • «Грибной» приятный запах, отсутствие или наличие червей – всё это не является показателем к тому, что неизвестный гриб съедобен, это выдача желаемого за действительное, с последующей рулеткой.
  • Грибы в походе не являются основной пищей (да и при выживании они основной не будут), это лишь добавка, поэтому экспериментам там не место.

Read more

Почему грибами травятся?

Почему грибами травятся?

Содержание статьи:

Общие сведения об отравлениях

Специфические отравления токсинами

Неспецифические отравления токсинами

Отравления бактериального происхождения

Химическое загрязнение грибов

Накопление грибами солей тяжёлых металлов и радионуклидов

Меры предосторожности, направленные на предупреждение отравлений

Отравление грибами на маршруте происходит не только потому, что среди съедобных грибов затесался ядовитый. Пожалуй, даже термин «ядовитый» по отношению к грибам не совсем верный, так как разные виды грибов могут содержать совершенно разные токсические яды, действующие быстро или крайне медленно, накапливаясь в организме, либо могут быть в той или иной мере нейтрализованы грамотной кулинарной обработкой. Кроме этого отравление грибами может быть спровоцировано патогенными микроорганизмами, т.е. иметь бактериальную этиологию, так как даже съедобные грибы являются отличной питательной средой для развития микробов, которые могут вызывать пищевые отравления различной тяжести.

Содержание токсинов в грибах зависит от разных условий, не всегда поддающихся определению на месте. Кроме возраста гриба, существенную важность может представлять как особенность местной формы гриба, загрязнение местности, уровень влажности, температура окружающей среды. Кроме этого выявлено, что в разные годы на одной и той же местности в однозначно ядовитых грибах, на ней произрастающей, содержание токсинов колеблется в очень широких пределах.

Уровень летальности при отравлении грибами является самым высоким среди пищевых отравлений и, по ряду источников, достигает 15%. При этом эта цифра касается только результатом воздействия сильнодействующих токсинов, так как токсины, накапливающиеся в организме постепенно и вызывающие со временем проблемы в работе внутренних органов и, в дальнейшем, гибель, в статистике не учитываются.

Рассмотрим различные картины отравлений, вызванных грибами.

Read more

Стоит ли собирать и есть грибы в походе?

Стоит ли собирать и есть грибы в походе?

Тема по грибам хоть и несколько запоздалая для этого сезона, но, с другой стороны, принципы «грибоедства» достаточно просты и всегда пригодятся в будущем 🙂

В статьях по этой тематике я хочу описать принципы, которые могут понадобиться именно на маршруте. Возможно, в будущем я сделаю отдельную часть для домашних «стационарных» условий. Т.е., поход и дом это принципиально разные вещи в вопросе сбора грибов и их приготовления/поедания.

Я не являюсь специалистом по грибам, но имею достаточно богатый практический опыт по их сбору и готовке в самых разных регионах, подкреплённый некоторой долей различной литературы. Что касается как раз литературы, то ко многим книгам и справочникам, на мой взгляд, следует относиться с некоторой долей скептицизма. Проблемы с популярной литературой обуславливаются разными факторами, как то: слабое представление авторов о научных исследованиях; опора на старые исследования, проходившие 50-100 лет назад устаревшими или некорректными методами; бездумное копирование стереотипных или попросту ошибочных постулатов. Впрочем, не отрицаю, что, не являясь учёным, я так же могу заблуждаться во многих вопросах.

В этой статье я поведу речь о питательности грибов. Существует ряд мнений на этот счёт, в которых, к сожалению, встречаются крайне полярные позиции. В одной из них грибы преподносятся как крайне питательный продукт, являясь ценным источником белка. В другой крайности грибы представляются бесполезными с точки зрения питательности. А то и токсичными как в кратковременном, так и в долговременном отношении. На мой взгляд, обе эти позиции содержат определённое зерно истины и нуждаются во внимании.

Считается, что белок, который содержится в грибах, является относительно особенным, отличающимся от растительных и животных белков. С животными белками его роднит хороший аминокислотный состав. Напомню, что ценность белков заключается не в том, что они белки сами по себе, а, в том числе, в их аминокислотном составе. У многих съедобных грибов по аминокислотам белки достаточно ценны. С растительными белками грибные роднит усвояемость: они усваивается в меньшем процентном соотношении от общей массы, чем белки животного происхождения.

Read more