Поход Эдварда Уилсона в условиях антарктической ночи, который он совершил вместе с двумя другими участниками экспедиции Terra Nova, был уникальным во многих отношениях. В исследованиях полярных рационов прошлого его поход интересен не только суровостью условий, но и экспериментами в отношении питания. На основе наблюдений участников похода был сформирован рацион для полюсной партии Роберта Скотта, которая впоследствии погибла при возвращении с полюса. Исследовать схему питания полюсной партии без анализа похода Уилсона нельзя, так как именно она дала окончательные суждения о том, как будут питаться пятеро участников похода на юг. Показательно и то, что двое участников зимнего похода затем вошли в состав полюсной партии. Таким образом, схема питания экспериментальным путем подбиралась конкретно для себя, а не для сторонних участников экспедиции.
Фредерик Альберт Кук (англ. FrederickAlbertCook) – американский врач, полярный путешественник и предприниматель. На протяжении многих лет он оспаривал с Робертом Пири первенство в достижении Северного полюса.
Дискуссия о том, кто из них достиг или не достиг полюса, то разгорается вновь, то утихает. Единого мнения по этому поводу нет и, видимо, никогда не будет. Разные исследователи пытались и пытаются изучить этот вопрос с разных сторон. В официальной позиции США, тем не менее, в достижении Северного полюса первенство закреплено за Робертом Пири1.
В СССР и РФ наилучшую базу по анализу достижений Ф. Кука и Р. Пири создал, пожалуй, гляциолог и историк Арктики В.С. Корякин. Дело в том, что Кук достаточно подробно описывал свои наблюдения на маршруте, с точки зрения характера льдов, их дрейфа и атмосферных явлений. Многие из этих наблюдений были подтверждены только спустя десятки лет. В.С. Корякин, в том числе, занимался сопоставлением этих наблюдений. Соответственно, у нас в стране, на уровне экспертного по Арктике сообщества, считается, что Кук имел возможность достичь в своем походе Северного полюса. Приведенные в его книге описания и путевой журнал выглядят правдоподобно.
Для исследований полярных рационов питания поход Фредерика Кука весьма интересен. Кук, будучи состоявшимся полярным путешественником, одновременно обладая медицинским образованием и опытом врачебной практики, достаточно подробно описывал свои рационы, а так же свои наблюдения за физическим состоянием себя и своих спутников. На основе его наблюдений и записей можно сделать выводы как о том понимании белков, жиров и углеводов, которое существовало на тот момент времени, так и в целом о влиянии высоких нагрузок на организм в условиях экстремальных холодов и недоедания.
Тем не менее, любой анализ питания в походе Кука основан только на его отчете и никаких других источников не имеет. То есть, если, например, об экспедиции Скотта на Южный полюс осталось множество материалов от разных участников, то о походе Кука, кроме него самого, оставлять записи было больше некому, и все суждения основаны исключительно на его утверждениях.
Сублимация представляет собой самый совершенный на сегодняшний день способ консервации – разумеется, для тех продуктов, для которых сублимация вообще возможна. В статье я подробно опишу разницу между продуктами сублимированной сушки и сушки "обычным" способом, опишу плюсы и минусы сублиматов. Далее я напишу об отечественных сублиматах "Снедки", в качестве примера неплохих сублимированных походных блюд, сделав их обзор.
Статья является логичным продолжением статьи про водно-солевой баланс, но с уклоном в ультралегкую тему. Если по тексту далее возникают вопросы, стоит почитать предтечную статью.
С относительно недавних пор я начал собирать подробную статистику потребления воды в походе. Изначально она предназначалась для расчетов расхода топлива. Затем чтобы исследовать различные варианты экономии топлива, я стал записывать потребление не только кипятка на горелке, но и некипяченой воды и воды, которая получилась с костра.
Одновременно с этим у меня происходил переход на ультралегкие рационы питания, весом 450 гр/сут. Самое интересное, что переход не был всеобъемлющим для всех мероприятий. Я мог хорошо питаться в экспедициях, когда ходил с кем-то, но использовал минималистичные пайки для соло-проектов.
После перехода на кардинальные рационы я отметил изменение картины с водным балансом. Если для групповых «нормальных» походов картина всегда выходила идентичной той, которую я описывал в статье про водно-солевой баланс, то сейчас я сталкиваюсь с другим проявлением. Теперь я не просто возвращаюсь с ощутимым обезвоживанием, но при этом и статистика показывает низкое потребление воды на маршруте.
Соответственно, статья посвящена краткому обзору на тему почему так происходит. Read more
В походах мы почти всегда находимся в энергодефиците. То есть, получаем меньше энергии, чем потребляем.
Почему почти всегда?
В походах 1-2 кс возможно составить рацион, удовлетворяющий потребности организма в энергии полностью. Но, как правило, чем выше категория, тем в более высокий энергодефицит мы залезаем.
Энергодефицит имеет свойство накапливаться. Например, мы тратим 3500 ккал в день в среднем, а рацион у нас только 2800 ккал. За пятнадцать дней мы накопим энергодефицит в 10500 ккал. Так как воздухом мы питаться не способны, то организм скомпенсирует недостачу за счет собственных ресурсов – жировой и мышечной ткани.
В статье я приведу рекомендации, как лучше сделать, чтобы пеммикан долго хранился и вкусно елся.
На самом деле пеммикан испортить сложно. Обычно мелкие ошибки грубая рецептура вполне прощает и нюансов там немного. Однако, при наложении ошибок друг на друга, вкупе с жаркой погодой, продукт вполне может попортиться и попортить группе маршрут.
Рецептура пеммиканов на самом деле проста и их приготовление требует лишь времени, а ошибки допустить при старательности сложно - лишь по кулинарной неграмотности. Однако, есть нюансы не лежащие на поверхности и, кроме типично разгильдяйских, я укажу в статье известные мне на основе плотного десятилетнего опыта подводные камни пеммикановой кулинарии.
Пеммикан - это пищевой концентрат, основу которого составляет мясо. Рецептов его великое множество, но принципиально их можно поделить на сухие, вываренные в жире и сухие залитые жиром. В данной статье мы рассмотрим последний вариант.
Возни с ним отчасти больше. чем просто с вываренным в жире, так как кулинарных операций больше. По вкусовым качествам, с моей точки зрения он тоже несколько ниже. Зато по пищевой ценности на единицу веса и объёма это наилучший рецепт.
Идею подсмотрел у друга-высотника, Стрейра - он же Евгений Лепихин. Тот сушит денно и нощно всё, что можно засушить и после пожрать на семитысячниках. Жестом опытного наркоторговца он как-то дал мне попробовать свой продукт, сразу же после этого лишив дозы. Пришлось сушить самому, и не раз...
Стрейр сушит либо в свои сухие супы, либо хрустит ими так. Я сушу либо в пеммикан, либо в похлёбочные смеси. Причём в похлёбочные смеси я сушу только для города и ПВД, в походы только в пеммикан.
Резонный вопрос - а не проще ли взять томат пасту? А помидоры вкуснее... И они чертовски ароматные.
Помидоры я сушил под два одиночных зимних похода и ем их в городе. Они не приедаются и служат для стимуляции аппетита, а также для общего улучшения вкусовых свойств.
На данный момент я перешёл на упрощённую схему питания в походах, её обкатывание закончил в одиночке по Полярному Уралу. Об упрощённом питании я сделаю отдельную статью. Так как сушёные помидоры туда прочно вписались, то я решил вначале разместить статью о том, как их сушить.
