Статьи о походной еде или запасах еды, а также всё, что связано с кухней.
Компания Арена занимается производством спортивного питания с 2005-го года и на сегодняшний день выпускает достаточно широкую линейку продуктов – гели, батончики, изотонические напитки и напитки для восстановления.
Продолжаем разбираться в её ассортименте, рассматривать состав продуктов и оценивать, насколько они хороши и для какой деятельности востребованы.
Компания Арена занимается производством спортивного питания с 2005-го года и на сегодняшний день выпускает достаточно широкую линейку продуктов – гели, батончики, изотонические напитки и напитки для восстановления.
Попробуем разобраться в её ассортименте, рассмотреть состав продуктов и оценить, насколько они хороши и для какой деятельности востребованы.
В статье я приведу рекомендации, как лучше сделать, чтобы пеммикан долго хранился и вкусно елся.
На самом деле пеммикан испортить сложно. Обычно мелкие ошибки грубая рецептура вполне прощает и нюансов там немного. Однако, при наложении ошибок друг на друга, вкупе с жаркой погодой, продукт вполне может попортиться и попортить группе маршрут.
Рецептура пеммиканов на самом деле проста и их приготовление требует лишь времени, а ошибки допустить при старательности сложно - лишь по кулинарной неграмотности. Однако, есть нюансы не лежащие на поверхности и, кроме типично разгильдяйских, я укажу в статье известные мне на основе плотного десятилетнего опыта подводные камни пеммикановой кулинарии.
Пеммикан является мясным концентратом и рецептов его великое множество.
Пеммикан с использованием шкварок я делаю попутно с пеммиканом из сушёного мяса с жиром, как сопутствующий продукт.
Продолжаем тему пеммиканов.
Пеммикан - это пищевой концентрат, основу которого составляет мясо. Рецептов его великое множество, но принципиально их можно поделить на сухие, вываренные в жире и сухие залитые жиром. В данной статье мы рассмотрим последний вариант.
Возни с ним отчасти больше. чем просто с вываренным в жире, так как кулинарных операций больше. По вкусовым качествам, с моей точки зрения он тоже несколько ниже. Зато по пищевой ценности на единицу веса и объёма это наилучший рецепт.
Идею подсмотрел у друга-высотника, Стрейра - он же Евгений Лепихин. Тот сушит денно и нощно всё, что можно засушить и после пожрать на семитысячниках. Жестом опытного наркоторговца он как-то дал мне попробовать свой продукт, сразу же после этого лишив дозы. Пришлось сушить самому, и не раз...
Стрейр сушит либо в свои сухие супы, либо хрустит ими так. Я сушу либо в пеммикан, либо в похлёбочные смеси. Причём в похлёбочные смеси я сушу только для города и ПВД, в походы только в пеммикан.
Резонный вопрос - а не проще ли взять томат пасту? А помидоры вкуснее... И они чертовски ароматные.
Помидоры я сушил под два одиночных зимних похода и ем их в городе. Они не приедаются и служат для стимуляции аппетита, а также для общего улучшения вкусовых свойств.
На данный момент я перешёл на упрощённую схему питания в походах, её обкатывание закончил в одиночке по Полярному Уралу. Об упрощённом питании я сделаю отдельную статью. Так как сушёные помидоры туда прочно вписались, то я решил вначале разместить статью о том, как их сушить.
В моих походах пеммикан часто является основой питания и суточное потребление его может доходить до 200 грамм в день. Грамотно приготовленный жировой пеммикан вкусен, питателен и совершенно не приедается. Вместе с тем он несложен в приготовлении, а его конечная цена относительно затрат на сублиматы или концентраты не велика. Да, он требует времени на приготовление, но при наличии кухни, холодильника/морозильника, одного выходного и желания это сделать, можно сразу упороться хоть на год вперёд.
К курице вместо "традиционной" говядины или конины я пришёл в поисках повышения питательности продукта в отношении белка, а также в поисках ещё большего удешевления. Куриная грудка обычно всё таки стоит дешевле, чем вырезка из говядины 🙂
Продолжаю тему протеиновых смесей в поход.
Один из рецептов я уже выставлял: рецепт домашнего протеинового батончика в поход.
Там я приводил рецепт домашнего протеинового батончика из смеси сухого протеина, сгущённого молока, топлёного масла и иных ингредиентов, замешанных в массу и покрытых шоколадом. Несмотря на высокие вкусовые и питательные свойства, те батончики, как я указывал в статье, оказались пригодными в длительных походах только для зимы и межсезонья, так как после двух недель устойчивых летних температур они начинали портиться - на протеине заводиться плесень в тех местах, где шоколад не плотно прилегает к основе.
Здесь я привожу относительно простой вариант, пригодный для использования и летом.
Речь пойдёт о полярных экспедициях Р. Пири к Северному полюсу и Р. Амудсена к Южному. Их я беру за пример как удачные экспедиции, так как они достигли своих целей и все их участники вернулись живыми - за исключением одного из членов вспомогательного отряда Р. Пири, провалившегося в полынью и погибшего (ушёл один на разведку и, провалившись, не смог выбраться).
За пределами статьи я оставляю спор о том, дошёл ли Р. Пири на самом деле до полюса - дискуссии по этому поводу длятся уже более ста лет. Лично я не вижу никаких предпосылок к тому, чтобы он его не достиг 🙂
Речь в статье пойдёт о питании полярных команд в экспедициях прошлого на двух вышеозвученных примерах. Я приведу развесовку, примерную калорийность, расскажу немного об их пеммикане и "проедусь" по мнению о вреде и бессмысленности применения пеммикана. Данные я беру из книг Р. Пири и Р. Амудсена о своих путешествиях.
