Статьи о походной еде или запасах еды, а также всё, что связано с кухней.

Рекомендации к приготовлению пеммиканов

Рекомендации к приготовлению пеммиканов

В статье я приведу рекомендации, как лучше сделать, чтобы пеммикан долго хранился и вкусно елся.

На самом деле пеммикан испортить сложно. Обычно мелкие ошибки грубая рецептура вполне прощает и нюансов там немного. Однако, при наложении ошибок друг на друга, вкупе с жаркой погодой,  продукт вполне может попортиться и попортить группе маршрут.

Рецептура пеммиканов на самом деле проста  и их приготовление требует лишь времени, а ошибки допустить при старательности сложно - лишь по кулинарной неграмотности. Однако, есть нюансы не лежащие на поверхности и, кроме типично разгильдяйских, я укажу в статье известные мне на основе плотного десятилетнего опыта подводные камни пеммикановой кулинарии.

Read more

Практика одиночных походов. Часть 8: питание — расчёт количества белков, жиров и углеводов.

В цикле статей "Практика одиночных походов" я расскажу о том, как ходить в одиночку и что для этого необходимо знать и уметь. Речь будет идти именно о туристических походах и путешествиях, экспедициях и полевых исследованиях в любое время года и на любой местности. Как и в других своих статьях не стану касаться высотной специфики и одиночных альпинистских восхождений, так как в этих областях свои знания я считаю недостаточными.

Read more

Пеммикан из шкварок и сушёного мяса

Пеммикан из шкварок и сушёного мяса

Пеммикан является мясным концентратом и рецептов его великое множество.

Пеммикан с использованием шкварок я делаю попутно с пеммиканом из сушёного мяса с жиром, как сопутствующий продукт.

Read more

Пеммикан — сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Пеммикан - сушёное мясо, залитое жиром, рецепт и общий принцип приготовления

Продолжаем тему пеммиканов.

Пеммикан - это пищевой концентрат, основу которого составляет мясо. Рецептов его великое множество, но принципиально их можно поделить на сухие, вываренные в жире и сухие залитые жиром. В данной статье мы  рассмотрим последний вариант.

Возни с ним отчасти больше. чем просто с вываренным в жире, так как кулинарных операций больше. По вкусовым качествам, с моей точки зрения он тоже несколько ниже. Зато по пищевой ценности на единицу веса и объёма это наилучший рецепт.

Read more

Сушка помидор

Идею подсмотрел у друга-высотника, Стрейра - он же Евгений Лепихин. Тот сушит денно и нощно всё, что можно засушить и после пожрать на семитысячниках. Жестом опытного наркоторговца он как-то дал мне попробовать свой продукт, сразу же после этого лишив дозы. Пришлось сушить самому, и не раз...

Стрейр сушит либо в свои сухие супы, либо хрустит ими так. Я сушу либо в пеммикан, либо в похлёбочные смеси. Причём в похлёбочные смеси я сушу только для города и ПВД, в походы только в пеммикан.

Резонный вопрос - а не проще ли взять томат пасту? А помидоры вкуснее... И они чертовски ароматные.

Помидоры я сушил под два одиночных зимних похода и ем их в городе. Они не приедаются и служат для стимуляции аппетита, а также для общего улучшения вкусовых свойств.

На данный момент я перешёл на упрощённую схему питания в походах, её обкатывание закончил в одиночке по Полярному Уралу. Об упрощённом питании я сделаю отдельную статью. Так как сушёные помидоры туда прочно вписались, то я решил вначале разместить статью о том, как их сушить.

Read more

Пеммикан из курицы

Пеммикан из курицы

В моих походах пеммикан часто является основой питания и суточное потребление его может доходить до 200 грамм в день. Грамотно приготовленный жировой пеммикан вкусен, питателен и совершенно не приедается. Вместе с тем он несложен в приготовлении, а его конечная цена относительно затрат на сублиматы или концентраты не велика. Да, он требует времени на приготовление, но при наличии кухни, холодильника/морозильника, одного выходного и желания это сделать, можно сразу упороться хоть на год вперёд.

К курице вместо "традиционной" говядины или конины я пришёл в поисках повышения питательности продукта в отношении белка, а также в поисках ещё большего удешевления. Куриная грудка обычно всё таки стоит дешевле, чем вырезка из говядины 🙂

Read more

Рецепт протеиновой смеси в поход

Рецепт протеиновой смеси в поход

Продолжаю тему протеиновых смесей в поход.

Один из рецептов я уже выставлял: рецепт домашнего протеинового батончика в поход.

Там я приводил рецепт домашнего протеинового батончика из смеси сухого протеина, сгущённого молока, топлёного масла и иных ингредиентов, замешанных в массу и покрытых шоколадом. Несмотря на высокие вкусовые и питательные свойства, те батончики, как я указывал в статье, оказались пригодными  в длительных походах только для зимы и межсезонья, так как после двух недель устойчивых летних температур они начинали портиться - на протеине заводиться плесень в тех местах, где шоколад не плотно прилегает к основе.

Здесь я привожу относительно простой вариант, пригодный для использования и летом.

Read more

Пеммикан в полярных экспедициях прошлого и общая калорийность полярного пайка

Пеммикан в полярных экспедициях прошлого и общая калорийность полярного пайка

Речь пойдёт о полярных экспедициях Р. Пири к Северному полюсу и Р. Амудсена к Южному. Их я беру за пример как удачные экспедиции, так как они достигли своих целей и все их участники вернулись живыми - за исключением одного из членов вспомогательного отряда Р. Пири, провалившегося в полынью и погибшего (ушёл один на разведку и, провалившись, не смог выбраться).

За пределами статьи я оставляю спор о том, дошёл ли Р. Пири на самом деле до полюса - дискуссии по этому поводу длятся уже более ста лет. Лично я не вижу никаких предпосылок к тому, чтобы он его не достиг 🙂

Речь в статье пойдёт о питании полярных команд в экспедициях прошлого на двух вышеозвученных примерах. Я приведу развесовку, примерную калорийность, расскажу немного об их пеммикане и "проедусь" по мнению о вреде и бессмысленности применения пеммикана. Данные я беру из книг Р. Пири и Р. Амудсена о своих путешествиях.

Read more

Изотоники для походных условий, обоснованность и условия для приёма

Изотоники для походных условий, обоснованность и условия для приёма

Статья логично заканчивает цикл статей по водно-солевому балансу.

Предыдущие статьи:

Водно-солевой обмен в походе: теория и практика

Регидрон, гидровит, изотоники и прочее подобное в походе

Поддержание водно-солевого баланса в походе

В настоящей статье я изотоническими напитками (растворами) называю спортивные напитки для баланса электролитов и для восполнения энергетических резервов, то есть изначально я пользуюсь маркетинговым названием общего характера. На самом деле, если смотреть с точки зрения науки, то изотоником называется такой раствор, который содержит электролиты в оптимальной пропорции для организма. Соответственно, гипертонический раствор содержит большее количество солей по отношению к объёму воды, а гипотонический меньшее. Все эти растворы или напитки призваны регулировать элетролитический (водно-солевой) баланс в организме. Дополнительные добавки углеводов, витаминов и иных веществ (например, креатин, L-карнитин, гуарана) создали большой класс спортивных напитков, которые в широком ассортименте представлены на прилавках сетей спортивного питания, они широко рекламируются и интенсивно используются в спорте. Именно их и называют часто изотониками, хотя всё же термин «спортивный напиток» гораздо точнее отображает и состав, и предназначение.

Как и обещал в прошлом году, часть времени я посвятил тому, чтобы провести некоторые эксперименты над изотониками самостоятельного изготовления, а также больше подогнать под практику теоретическую базу. Изучение теоретической базы преследовало, в наибольшей степени, цели отделения маркетинговой лапши со стороны производителей спортивного питания, а также максимального удешевления и упрощения состава изотоника. Т.е., я старался следовать принципу «самое простое – самое лучшее». Ведь можно реально написать два-три десятка рецептур «на все случаи жизни», но будут ли они эффективны в походе? То есть, с одной стороны мне хотелось создать что-то многофункциональное и удовлетворяющее максимально доступный диапазон задач применительно к разводимому напитку в походе, с другой стороны выработать максимально практичную схему.

Статья описывает мои изыскания в этой сфере и преподносит именно мой взгляд. Как обычно, никому ничего не навязываю, только пошагово излагаю свою мысль. Чаще всего в статьях я описываю итоговое решение, которое вижу, но в данной статье, в том числе, преподношу ход мыслей, так как здесь мне это кажется важным.

Read more

Энергозатраты в туристическом походе и допустимый энергодефицит

Энергозатраты в туристическом походе и допустимый энергодефицит

В старых советских методичках по туризму и по организации питания в походах приводится таблица энергозатрат для разных видов походов в зависимости от категории сложности. Выглядит она обычно следующим образом.

Энергозатраты в туристическом походе и допустимый энергодефицит

Также в методичках приводится допустимый энергодефицит в 33%.

Я независимо пересчитал энергозатраты для разных походов, кроме высотных - так как не имею опыта таковых. Частично мои вычисления совпали с методическими. Я вольно несколько расширил типы походов, а также привёл вычисления для разного энергодефицита и написал к ним комментарии, при какой длительности и каких условиях допустим тот или иной дефицит.

Read more