Сублимация представляет собой самый совершенный на сегодняшний день способ консервации – разумеется, для тех продуктов, для которых сублимация вообще возможна. В статье я подробно опишу разницу между продуктами сублимированной сушки и сушки "обычным" способом, опишу плюсы и минусы сублиматов. Далее я напишу об отечественных сублиматах "Снедки", в качестве примера неплохих сублимированных походных блюд, сделав их обзор.
Содержание
История
Сублимация есть процесс удаления влаги из замороженного продукта при очень низком давлении.
Сам по себе процесс сублимирования постепенно отрабатывался в начале двадцатого века при проведении различных научных опытов. Однако во время Второй мировой войны в США была освоена промышленная сублимация для медицинских и пищевых целей. Сублимацией продуктов занимались для нужд армии США, где ограниченная часть рационов (например, для горных подразделений и ВВС) могла включать в себя сублимированные продукты. Такие рационы, правда, не любили в руководстве военного ведомства за их высокую стоимость.
После окончания войны сублимация, как способ консервации, получила широкое распространение в медицине, биологии, химии и пищевой промышленности.
Одним из самых распространенных сублимированных продуктов является растворимый кофе.
Советский Союз активно включился в сублимационное производство. Развитие, как и всего остального, происходило на волне противостояния с Западом. Для высушивания биопрепаратов (вакцин, сывороток) сублимационная сушка на собственном оборудовании использовалась с 1949 года. Первый цех сублимационной сушки продуктов в СССР был запущен в 1955 году, и как минимум до 70-х годов это направление активно развивалось. Сублимационный цех консервного завода «Смычка» (г. Ростов-на-Дону) по своему уровню на 50-е годы превосходил все европейские и уступал лишь производствам США.
Изначально, что в СССР, что в США, производство сублиматов было запущено для потребности армии и согласно программе освоения космоса. Однако в США, ибо у них капитализм, сублимация быстро развернулась лицом к населению. Уже в 1960-х их основной вектор потребления сублимированных продуктов приходился на промышленность – то есть сублимация использовалась для качественной консервации ингредиентов, которые затем использовались для дальнейшего производства продуктов.
Причин тому, кроме капитализма как такового, имелось две.
1) Конкурентоспособность – применение сублимированных ингредиентов позволяло значительно повысить качество продукта, пусть и повысив его цену.
2) Производство продуктов с долевым содержанием сублиматов повышало качество этого продукта, при этом цена возрастала незначительно.
В итоге удельный вес потребителей сублиматов в США на момент 1965 года составлял:
- Промышленность – 63%
- Армия (здесь же космос) – 20%
- Розничная торговля (сублимированная клубника, мороженое и прочее вкусное) – 8%
- Коллективы (корпоративные заказчики, как правило, в экспедиционно-научных целях) – 6%
- Туристы и альпинисты – 3%
Вот так. Так что сублимация – это как бы в основе своей не для туристов. Нас для этого мало, и мы малость для этого нищие )) Плюс среди нас много любителей сныти и прочих извращений.
Как бы то ни было, а СССР к вышеупомянутой модели подошел спустя 15 лет, но внедрить особо не успел и, внезапно, развалился. Хотя и не из-за этого.
Технология
В общих чертах - технология сложная. Заключена она в принципе, что можно испарить воду из замороженного продукта, сильно снизив давление, чтобы миновать жидкую фазу.
Существует понятие «тройная точка воды». Оно гуглится. Тем, кто в науку не верит и вообще земля плоская – хоть из нее и торчат местами горы – рекомендую взять сырую картошку, резко заморозить, и заложить ее на вершину Пика Ленина, а спустя года три забрать. Получится примерно тот же сублимат, хотя и не Trek'n Eat.
Короче, в строго определённых значениях температуры и давления вода способна существовать одновременно в трех фазовых состояниях - твердом, жидком и газообразном.
Данное волшебство достигается строго при температуре 273,16 К (0,01 °C) и давлении 611,657 Па (4,5 мм.рт.ст).
Соответственно, если мы еще снизим давление, то вода сможет в данных условиях находиться одновременно только в твердом и газообразном состоянии. То есть вода в продукте, который помещен в данные условия, не будет переходить в жидкую фазу.
Таким образом, поддерживая давление в камере сублиматора ниже тройной точки можно сохранять воду в газообразном или твердом состоянии.
Соответственно, если продукт подвергать нагреву при таких условиях, то он станет испарять влагу, но при этом температура самого продукта не повыситься. Ибо давление.
То есть пока мы поддерживаем низкое давление, температура, подводимая ко льду (к замерзшей влаге в продукте) заставляет этот лед испаряться, минуя жидкую фазу.
Сам по себе прибор для сублимации состоит, как минимум, из: а) камеры для закладки продуктов; б) вакуумного насоса (для откачки воздуха); в) нагревательного элемента (для подвода тепла к продукту – иначе лед не будет испаряться); г) десублиматора (элемента, на котором станет собираться испарившийся из продукта лед); д) датчика давления; е) контроллера управления (следит за давлением, включает и выключает насос и нагреватель).
Как готовят сублимированные блюда, которые мы покупаем для походов?
Теоретически все просто. Мы готовим некое блюдо, например солянку, быстро её замораживаем, заталкиваем в сублиматор и получаем на выходе расфасованные пакетики за космический ценник.
На практике все не так. Самый интересный при таком подходе момент, что в одном подобном фасованном пакетике будет много мяса, но не будет оливок и еще чего-нибудь. А во втором совсем наоборот.
Так же, если мы говорим о вторых блюдах, то часть из них можно предварительно не замораживать – зависит от технологии производителя.
В итоге есть блюда, которые имеют минимум компонентов и равномерную структуру. Их можно сублимировать как есть. В иных случаях имеет смысл и коммерчески проще по отношению к потребителю производить смешивание – например, сублимированные овощи, сваренные в мясном бульоне, соединяются с сублимированной приготовленной крупой и мясом, а потом туда добавляется зелень.
То есть рецептурно, с точки зрения кулинарии, сублимированные готовые блюда, как правило, отличаются от тех, которые мы готовим дома на плитке.
Из самого по себе технологического решения приготовления готовых блюд сублимацией вытекает очень важный момент – исключительно высокое значение для вкусовых ощущений имеет качество сырья.
Плохое сырье – плохой вкус. Это дома на плитке мы можем как-то скомпенсировать одно другим. В отношении же сублиматов часто справедлива кулинарная аналогия с салатом – все ингредиенты могут быть просто прекрасными, но один единственный так себе. И он испортит всё.
Следующий момент – настройка режимов работы сублиматора. Это ведь машина, которая позволяет создать кучу переменных. Как правило, методом перебора выбирается и сохраняется какой-то один, самый оптимальный, с точки зрения компании, режим работы установки для определенного блюда или группы продуктов.
Последний момент – упаковка продукта (как быстро запаковали продукт), поглотитель кислорода, дополнительные специи или иные добавки в отдельном пакетике и тому подобное. То есть тут мы говорим не о том, какое блюдо получилось на выходе из сублиматора, а о том, какое по вкусовым качествам оно доедет до покупателя и какое затем окажется в его чашке.
Как вывод: одно и то же сублимированное блюдо, например борщ или плов, у разных производителей будут иметь разный же вкус.
Подчас очень разный, как из-за количества и качества компонентов, так и совершенно разной карты его приготовления.
Почему сублиматы такие дорогие?
Если мы говорим про розницу в туристических магазинах, то сублиматы стоят дорого. Прям вот нормально так дорого. Почему так?
- Оборудование очень дорогое. Я выше писал, из каких компонентов оно состоит. При одних и тех же размерах сублиматор обойдется гораздо дороже сушильной камеры.
- Хорошее сырье стоит дорого. Тем более натуральное. Один из путей снижения цены при тех же трудозатратах и том же оборудованием – использовать менее качественное сырье и/или разный порошкообразный эрзац вместо натуральных продуктов.
- Рынок сублимированных блюд под экстремальные виды спорта узкий, сугубо нишевый, требует вложений в красивую и грамотную упаковку, маркетинговых телодвижений и приемлемой для магазинов наценки. По сравнению с сухими концентратами (изготовленными по технологии сушки) рынок уже и конкуренция сильно выше.
Еще процесс сублимации энергозатратен. В среднем, для сублимации 1 кг воды нужно затратить 2.5 кВт*час электроэнергии. То есть на 100 кг исходного продукта мы удалим 80…90 кг воды, и это сожрет энергии 200…225 квт*час. Это в целом немало, однако в общей цене продукта затраты на электричество играют меньшую долю, чем стоимость сырья, оборудования, упаковки с маркетингом и зарплат работникам.
Какие преимущества и недостатки у хороших сублиматов в сравнении с концентратами обычной сушки?
Недостатки:
- Значительно выше цена.
- Изготовить такие дома невозможно – либо за настолько дорого, что проще купить готовое, чем лично для себя ставить сублиматор на кухне.
- Занимаемый объем обычно выше, так как сушеные концентраты делают мелкие по фактуре и при этом во время сушки они сильно теряют объем (из-за неизбежного нарушения структуры продукта). Сублиматы имеют более крупные кусочки. Связано это с возможностью блюда регидратировать фактически любыми кусками. Сушеные же концентраты имеют ограниченные возможности к регидратации, за некоторым исключением, типа картофельного пюре. Сублиматы, опять, же, при изготовлении структуру продукта почти не нарушают, и из-за этого объем теряется мало. Дополнительно – сублимируют обычно уже приготовленные продукты или блюда, то есть набравшие объем за счет воды, которую затем испаряют в сублиматоре, однако объем конечного продукты получается больше ))
Достоинства:
- Отличная способность к регидратации. Стоит только дать блюду воду в количестве, которое мы с него взяли при сублимации, как оно восстановится почти до того состояния, которое имело до сублиматора. Концентрат на основе сушки в регидратации ограничен.
- Значительно лучший вкус. Связано это с кулинарной точки зрения с тем, что сушка, по сути, это не только процесс консервации, но и процесс приготовления продукта. В этом процессе слишком уж нарушается структура продукта, чтобы качественно взять на себя воду. Так же в отличие от сушки, при сублимации не происходит разрушения компонентов продукта, которые обеспечивают органолептические свойства свежего настоящего блюда, тогда как при сушке такое разрушение неизбежно. Борщ высушенный и борщ сублимированный – на вкус и внешний вид будут различаться колоссально, если мы говорим про хорошие сублиматы, конечно.
- Лучшее сохранение питательных веществ. Сублимация значительно более щадящая обработка продукта в этом отношении, нежели сушка. В общем-то, все, чем обладал продукт до того, как его поместили в сублиматор, в нем сохранится почти стопроцентно (кроме воды), тогда как в сушке это далеко не так.
- Лучше воспринимается ЖКТ. Это происходит как в силу «натуральности» блюда и сохранения питательных веществ, так и в силу «объема» блюда (ЖКТ работает, а не пропускает через себя жидкую кашицу).
- Для восстановления сублимированного блюда не нужна не только варка, но даже кипяток. Можно восстановить и теплой водой. Нетребовательность к температуре воды особо критична на высоте, а так же там, где мы вынуждены экономить топливо и доводим воду до выраженного кипения (или вообще до кипения). На самом деле для восстановления сублимата можно использовать и просто едва теплую или даже холодную воду, просто процесс будет длиться дольше, а вкус будет как у холодного супа или каши ))
- Сублимированные блюда можно есть в сухом виде, просто запивая их водой. Хороший сублимат в сухом, не залитом водой, виде, почти всегда весьма вкусен.
Особенности использования сублиматов в рационах.
На мой субъективный взгляд, основная история здесь, так это какое место в своей походной раскладке мы выделяем сублиматам.
Подхода здесь можно выделить два. Первый, это когда они выступают некоей базой – мы берем с собой сравнительно небольшие по весу порции, супы и каши, сдабриваем их жирами, мясом, заедаем сухарями с салом или чем-нибудь еще, едим отдельно много сладкого и так далее. То есть в общем весе рациона сублиматы не превышают доли в 20…35%.
Второй подход, когда сублимированные блюда в принципе составляют основу рациона, доходя до его половины по весу и даже превышая ее.
В любом из этих двух подходов должно сочетаться как желание туриста/альпиниста сделать именно такую раскладку, так и возможность и способность производителя ее изготовить.
На сублиматах, кстати, ровно как и на сушеных (изготовленных «традиционной» сушкой) рационах крайне сложно сделать калорийное и при этом еще и сытное блюдо.
Основная проблема и там, и там, заключается в жирах. Из-за способности жиров к окислению сушеные и большинство сублимированных блюд содержат их в небольшом количестве, а значит имеют низкую калорийность и невысокую сытность. Если же требовать хороших вкусовых качеств, то снижается и доля углеводов.
В отличие от сухих концентратов, сублимированные все же позволяют работать с жирами – производители сублимируют сливки, сливочное масло. С углеводами тоже чуть проще – можно добавлять крахмал, например.
Однако в обоих случаях возможны проблемы с ЖКТ. Далеко не все переносят молочные продукты, а в длительных походах кишечник не очень хорошо справляется с обилием мягких кашиц, полученных из порошков (неважно какого происхождения – сублимированного или «традиционной» сушки).
В некоторых сублиматах больших порций и зарубежного производства проблему калорийности и питательности могут частично решать за счет введения различных добавок, в том числе сухих. Чтобы не страдал вкус, в блюдо добавляют уже другие добавки. Фактически, речь в таком случае идет уже о пищевом концентрате, где сублимированные компоненты не занимают все сто процентов, а могут варьироваться в широких пределах по своей доле в блюде. Это, с моей личной точки зрения, не является чем-то плохим, так как по сути это все равно еда. Основное же ее отличие от полновесных сублимированных блюд заключается только в индивидуальной переносимости их собственным ЖКТ. То есть, если известны некие свои проблемы с желудком и кишечником, то пищевые концентраты перед походом лучше все-таки потестировать предварительно. Для меня, например, это очень критично, так как обычная сублимированная гречка с мясом не вызывает у меня никаких последствий, а с какой-нибудь дорогой зарубежной пасты, которая – реально – охренительно вкусная, я потом полдня ем лоперамид и страдаю, хотя мой товарищ ест такие же, и ничего с ним не случается.
В основном сублиматы как полностью самостоятельное блюдо используются больше в альпинизме, при штурме вершин, где простота приготовления в режиме «открыл-залил-подождал-съел-лег спать/пошел дальше» является определяющей, особенно при дефиците места в штурмовой палатке. Для туриста же процесс приготовления пищи в походе – некое шаманство, уходящее корнями традиций в древность. Турист должен страдать, но в еде он должен наслаждаться, ибо только это его заставляет считать, что в походе лучше, чем на работе. Даже если в его чашке подгоревший рис, зачем-то сдобренный повидлом.
Упаковка сублиматов в абсолютном большинстве случаев позволяет использовать ее вместо посуды – что так же удобно в альпинизме. Кипяток заливается прямо в пакет. Для производителя такая упаковка удобна тем, что она позволяет хранить продукт дольше, в условиях для хранения сублиматов неидеальных. Такая упаковка объемная, тяжелая, и туристы обычно перед походом пересыпают сублиматы в обычные пакеты.
Когда сублиматы не являются основой питания, к ним обильно добавляется жир, в любом его виде (растительное или топленое сливочное масло, молотое сало), пеммикан (мясо+жир) и другие добавки. Сама раскладка включает в себя сухари или галеты, колбасу, шоколад и так далее.
То есть по сути это традиционная обычная раскладка, где сублиматы занимают место обычных сухих концентратов для приготовления каш и супов, но при этом позволяют значительно улучшить вкусовые качества рациона и повысить его питательную ценность, за счет лучшей усвояемости.
При приготовлении на горелках сублиматы позволяют экономить топливо и сокращать общее время приготовления пищи. Для спортивного туризма высоких категорий это может быть важным составляющим на маршруте, особенно зимой.
Еще одна особенность сублиматов – могут возникать трудности с количеством воды и, как следствие, количеством соли.
Связано это с невозможностью точно разделить все компоненты блюда ровно по пачкам, при этом разные продукты вбирают в себя разное же количество воды. Плюс немного гуляет и сам вес продукта от пачки к пачке. В итоге, если есть возможность, и хочется строго густой консистенции, проще вначале добавить в чашку с сублиматом примерно половину от рекомендованной воды, а минут через пять долить в соответствии с пожеланиями.
О сублиматах «Снедки».
Это семейное производство Андрея и Елизаветы Фатеевых, расположенное в Ижевске. Производство сравнительно молодое и пока небольшое, в розничных магазинах их продукция появилась в 2022 году (в частности, в Спортмарафоне). До этого порядка двух лет они продавали туристам напрямую через соцсети.
Изначально идея сублимации у них не носила строго коммерческого характера, и сублимировали они дома под свои походы и друзей. Приобретенное для сублимации оборудование оказалось не совсем подходящим, его пришлось постепенно и полностью переделывать. Попутно выяснилось, что в РФ сублиматы в принципе востребованы, и эта ниша не заполнена. Так домашнее сублимирование и превратилось в полноценный коммерческий проект.
Идея проекта на данный момент – расширение рынка и снижение себестоимости за счет объема, при сохранении верхнего уровня качества блюд. В идею входит полный отказ от добавок (консервантов, стабилизаторов, крахмала и прочего) и использование только натуральных хороших продуктов.
Разработкой, тестированием и внедрением рецептур полностью занимаются супруги Фатеевы.
Ассортимент блюд в рознице ограничен, так как профильные по снаряжению магазины попросту не купят весь ассортимент, однако по факту он достаточно широк, если заказывать напрямую. Так как компания еще молодая, то ассортимент проходит стадию подгонки, когда в нем пока еще закрепляются наиболее удачные блюда и, наоборот, исчезают те, на которые не оказалось спроса.
Стандартные веса готовых порций 250 и 350 мл, однако группы могут заказать и порции любого размера, чтобы, например, сразу на всех засыпать в котелок на один прием пищи.
На сегодняшний день, в том числе в силу сезонной специфики, спрос на продукцию «Снедки» превышает предложение. Ну то есть когда компания развивается, она начинает испытывать некоторые проблемы роста ))
Мои предварительные впечатления от Снедков при подготовке к походу
В табличке моя раскладка на лыжный поход, продолжительностью примерно в три недели. Это экстремальный по энергодефициту рацион, который при высоких нагрузках и продолжительности, в условиях холода, не способен никак возместить затраты энергии и вообще не полезен ))
Проблема ультралегких рационов в подобных походах, кроме всего прочего, в том, что ЖКТ постепенно идет вразнос. Происходит обезвоживание организма, так как ему не хватает ни калорийности (чем выше калорийность, тем больше организм потребляет воды), ни клетчатки, а кишечнику не хватает объема для нормальной перистальтики. Из-за сбоя нервной системы на фоне глубокого энергодефицита пропадает аппетит. После тяжелого по нагрузкам дня становится нелегко даже просто запихнуть в себя свою пайку, если она недостаточно вкусна. Понятно, что постепенно, с течением похода, организм приспосабливается, однако важно не допустить за время адаптации перехода в состояние гипогликемии.
Введение в рацион грамотных сублиматов позволяет решить сразу несколько проблем: вкус и аппетит, клетчатка, объем, лучшее пополнение влаги в организме.
Питание у меня планировалось двухразовым горячим (утро и вечер) и перекус днем. Горячее включало в себя порцию (50 гр) сублиматов и порцию (50 грамм) пеммикана (мясо+жир), залитых кипятком. К этой порции полагались 4 шт галеты и горячее какао, смешанное в пропорции 50/50 с сухими сливками.
Перекус состоял из какао со сливками, залитыми в термос (0,45 литра), и двух шоколадок (сникерс) по 50 грамм каждая.
Чай я брал, чтобы при пересидках по непогоде восполнять воду, но по факту заваривал его только дважды. Почки выводят его в течение часа, не удерживая в организме, и при этом приходится часто бегать по нужде, что в условиях штормового ветра не есть хорошо. К тому же при столь скудном рационе чай излишне бодрит, и его нельзя пить во второй половине дня, иначе потом не уснуть. В итоге он теряет всякий смысл.
Сублиматы «Снедки» оказались у меня в широком разнообразии блюд. Поставляются они в стандартных для сублиматов плотных термопакетах, в которых можно сразу заваривать блюдо и есть его оттуда, как из чашки. Это прекрасный вариант под альпинизм и непродолжительные походы, однако в моем случае это лишний вес и объем за счет упаковки. Поэтому я в принципе все сублиматы пересыпал в простые пакетики и снабдил наклейками. На наклейках я написал название и объем воды, который нужно заливать на данную порцию. Далее упаковал их все в герму, вывернутую силиконовым слоем внутрь.
«Снедки» для розничной продажи делают свои блюда под объемы 250 мл и 350 мл готового объема. Соответственно, разные блюда имеют под эти объемы и разный же вес сухого вещества. Это хороший подход на самом деле, так как в таком случае у нас всегда наполнена чашка, потому что если стандартизировать по весу, например по 50 грамм, то одно блюдо после восстановления кипятком будет занимать 150 мл, а другое 300 мл.
В моем случае, однако, мне требовалась стандартизация именно по весу, и я перепаковал порции исходя из 50 грамм, а оставшиеся граммы смешал в порции под наименованием «всячина».
Каждая заводская упаковка «Снедков» внутри имеет поглотитель кислорода и дополнительный пакетик соли. Поглотители кислорода я выбросил, соль тоже, так как пеммикан у меня был соленый и дополнительная мне соль не требовалась.
Далее я упоролся и взвесил массу сухого вещества по всем блюдам «Снедков», которые ко мне пришли. Было интересно, насколько производитель обманывает покупателя и обманывает ли вообще ))
Результат оказался неожиданным.
Часть блюд оказалась со значительным перевесом. При этом идея взвесить мне пришла в голову из-за визуального несоответствия размера пакета с блюдом заявленным цифрам. Например, чили кон карне потянула 65 гр вместо заявленных 45 - в полтора раза )) Солянка 70 вместо 56. Овощи карри с нутом 131 грамм сухого продукта вместо 110 грамм. Фактически половина блюд оказалась с перевесом, а часть даже со значительным.
В принципе, это приятно, когда за те же деньги тебе насыпают больше ))
Так как количество сублиматов пришло ко мне с запасом на эксперименты, то я потратил часть блюд на домашнюю дегустацию в целях оценки, насколько хорошо сублиматы заходят и выходят, как сами по себе, так и с пеммиканом и галетами. То есть полностью всю свою походную раскладку я опробовал еще до выхода на маршрут.
Что отметилось сразу, применительно к «Снедкам»:
- Хорошая рецептура. Видно, что над ней действительно работают, а не составляют, как попало по книжке, механистическим путем. Ну или у создателя блюд поварский талант, помноженный на талант технолога.
- Обилие зелени, причем разнообразной. Вот это сразу выгодно отличает «Снедки» от многих других сублиматов. При условии добавления к сублиматам мяса и жиров (пеммикана в моем случае) зелень вообще бесценна.
- Выраженный вкус компонентов, что говорит о том, что по крайней мере пока, на текущей стадии развития бренда, в составе используются не «пластмассовые» зарубежные овощи, а что-то более настоящее.
- Состав блюд не содержит загустителей, консервантов, каких либо промышленно-пищевых добавок.
Отдельно я продегустировал фарш, куриный и говяжий. Тоже круто, можно отлично съесть всухую. Значительно отличается по вкусу в лучшую сторону от варено-сушеного Organic Food. Для меня это скорее был задел на будущее, так как варено-сушеный Organic Food в походах мне не пошел.
Из минусов «Снедков» - с калорийностью и БЖУ, точнее с их указанным содержанием, есть определенные проблемы. То есть если пересчитать отдельно калорийность белков, жиров и углеводов, сложить их, то с итоговой указанной на упаковке цифрой это ни разу не совпадет )) Причем, ошибка может быть в любую сторону, хоть в большую, хоть в меньшую. Схожую проблему я наблюдаю периодически на продуктах из любого магазина, но на походных сублиматах хочется большего внимания на цифрах.
Мои впечатления от Снедков в зимнем походе в 21 день по Полярному Уралу
Под поход у меня получились следующие блюда:
Зеленым цветом отмечены блюда, которые мне очень понравились, в режиме «за уши не оттащишь» ))
Желтым – «обычно, ничего особенного, еда как еда».
Коричневым – не понравилось (омлет без ничего) и «не понял» (ленивые голубцы).
По омлетам, насколько я понимаю, в принципе у всех разделение – кому-то они очень нравятся, а кому-то совсем нет. То есть восприятие по омлетам у всех полярное.
По ленивым голубцам – я не смог понять их, как блюдо, хотя Андрей Фатеев говорит, что оно довольно популярно.
В целом, на мой взгляд, у «Снедков» очень хорошие вкусовые качества. Полное ощущение того, что ты ешь свежую и натуральную пищу, которую вот только что сготовили.
Благодаря обилию зелени, мне не пришлось брать с собой лук и чеснок для возбуждения аппетита. Со «Снедками» вышло все наоборот – приема пищи я всегда ждал с предвкушением ))
Общий объем порции у меня колебался от 450 до 700 мл, в зависимости от блюда и желания сделать пожиже или погуще. Заваривал в пластиковой чашке Montbell объемом в 750 мл.
Крутой кипяток не использовал, обычно где-то 80…85 градусов. Перед приготовлением пищи я считал, сколько мне нужно натопить воды, потом готовил ее, заливал вначале термос с какао, затем сублиматы, а в остаток воды в котле замешивал еще какао. Чашку с сублиматом накрывал обычным пакетиком из под хлеба, который (пакетик) остался у меня из поезда. Оставлял на несколько минут, но не более десяти, так как иначе сильно остынет. Обычно, пока сублимат заваривался, я делал пометки в путевом журнале, либо менял спальные носки на ходовые.
Желудок воспринимает «Снедки» очень хорошо. Много клетчатки и полная натуральность. Еще бы он не воспринимал бы их так прекрасно )) Конечно, в сравнении с продуктами традиционной сушки это небо и земля. Для меня это особенно критично, так как я всегда отличался слабостью желудка.
Мой собственный вес на старте составлял (по результатам 6 измерений в разные дни, но в одно время) 66,6 кг. По результатам похода, после восстановления воды и схода отеков (по пяти измерениям в разные дни, но в одно время) мой вес составил 64,7 кг. Итого чистая потеря веса (без учета воды) составила 1,9 кг.
Потеря веса пришлась в основном на жирок. И его даже еще самую чуть осталось )) Как ни странно, но мышцы почти не затронуло разрушение, и при этом они не высохли (не произошло жесткого обезвоживания). По прибытию в гостиницу меня можно было заспиртовать и выставить в качестве анатомического пособия по поверхностным мышечным тканям.
Что касается именно сравнительно низкого обезвоживания для такого рациона, то здесь есть определенная заслуга сублиматов, так как они удерживают часть воды при переваривании, продолжая процесс регидратации. В итоге вода, которой мы запиваем свой завтрак или ужин, сразу организм не покидает.
Вывод по «Снедкам».
Я не скажу, что по своим вкусовым качествам и питательности «Снедки» превосходят премиум-уровень зарубежных сублиматов – это не так, конечно )) Другой вопрос, что они вкуснее многих. В сравнении с зарубежными при этом они доступнее.
Изюминкой «Снедков» пока являются рецептура и хорошее сырьё. Это обеспечивает отличный вкус при полной натуральности без добавок, хотя и увеличивает цену. Что касается питательности – это уже зависит от пользователя, насколько он сможет добить свой рацион жирами, углеводами, белками.
То есть «Снедки», на данном моменте своего развития, это не полноценные рационы питания, к которым достаточно лишь взять шоколадку на перекус. Они представляют собой один из элементов раскладки, по сути своей – инструмент, которым группа должна уметь пользоваться.
Лично я, скажу честно, ожидал от «Снедков» меньшего в кулинарном смысле, так как часто наблюдал и наблюдаю примитивизм походных блюд. Однако, я оказался приятно удивлен ))
