Статьи о походной еде или запасах еды, а также всё, что связано с кухней.

Как правильно сушить сухари для похода.

 

iMJlXUuUHnM

Продолжу сухарную тему.

Из рассуждений в предыдущей статье о теории сухарей на практическую реализацию необходимо переносить два момента. Первый – пищевая ценность сухарей равна пищевой ценности хлеба, из которого они высушены. Вторая – чем вкуснее хлеб и чем грамотнее он изготовлен, тем вкуснее из него сухари и тем лучше они будут усваиваться.

Что такое грамотно изготовленный, а значит и вкусный, хлеб? Такой хлеб полностью и хорошо пропечён (не липкий и не влажный на ощупь); обладает приятным запахом; внутри хлеба отсутствуют пустоты, нет «непромеса» и посторонних вкраплений; не подгорелый; не пресный и не кислый.

Почему я затронул качество хлеба? Потому что в РФ качество хлеба является часто достаточно низким, так как множество маленьких частных пекарен попросту не соблюдают технологию хлебопечения, но из-за низкой цены имеют широкий сбыт своей «продукции». Для сухарей домашнего изготовления необходимо приобретать именно хороший хлеб, тот, который можно с удовольствием есть и в обыкновенном, так сказать, виде.

Теперь по поводу пищевой ценности. В предыдущей части я уделил этому вопросу большое внимание. Возникает иной вопрос – а стоит ли этим заморачиваться? Уделять такое внимание пищевой ценности, подробно всё рассчитывать и подбирать? Ответ будет неоднозначным.

Read more

Сухари в поход, теоретическая платформа и история

Сухари в поход, теоретическая платформа и история

Тема будет большой, и я поэтапно постараюсь затронуть все аспекты, которые, на мой взгляд, к ней относятся. Всего планируется три части. В первой мы рассмотрим теоретическую платформу, во второй основы и рекомендации по приготовлению сухарей, в третьей использование и пищевую ценность галет и их виды.

Сухари являются практически непременным спутником туриста, как и почти любой экспедиции или военной кампании. Таково наше историческое, так сказать, наследие – это один из древнейших, насчитывающих не одно тысячелетие, носимых запасов пищи. Так как по своей сути турист в том смысле, в котором шарахается по диким окраинам мира, всё же является пережитком, анахронизмом, дошедшим до современности, то и сухари всё ещё у многих из нас являются непременным атрибутом рациона питания 🙂  Последнее годы, правда, в целях заработка с калик перехожих, буржуи пытаются полностью пересадить их всех на сублиматы, но, в связи с внешним курсом Империи, скорее всего, сухари нам придётся сушить ещё долго, а, значит, этой теме необходимо уделить самое тщательное внимание.

Read more

Как сушить сыр в поход.

PoCzqZ6KMNw

Это не самодельный сыр, это сыр из магазина. Не спорю, можно вполне делать сыр дома, вот только обойдётся это существенно дороже, если нет собственного источника молока. Например, курт приобрести у узбеков обойдётся (у нас, по крайней мере, в городе) в два раза дешевле, чем делать его самостоятельно. Таков вот мир потребительства – если хочется совсем уж дешевле, то в путь, заводить своё хозяйство.

Для сушки я использую копчёный сыр косичкой. Это волокнистый рассольный сыр родом из армянской кухни и изначально он называется «чечил». Он также вполне приемлем желающим для домашнего изготовления, его делают из жирного молока, процесс достаточно «прост», хоть и длителен. К вопросу о выживальческом и вечном, подразумевающем всё изготовленное своими лапками, лично у меня нет возможности его сделать самому – на кило такого сыра уйдёт примерно 10 литров молока.

Для походов я покупаю такой сыр либо в виде косички, либо в виде палочек. Последние отличаются от косички только внешним видом, сама технология изготовления вполне себе схожа.

Такой сыр изготавливает достаточно много производителей, лучше подобрать на вкус индивидуально. Сразу стоит иметь в виду, что чем меньше в сыре будет соли, тем лучше – в противном случае после сушки сыр может быть весьма солёным.

Зачем сушить? В сыре много воды, и после сушки значительно уменьшается вес, а срок хранения возрастает едва ли не до походной бесконечности.

Процесс прост – режем сыр на кусочки, раскладываем их по противню и закладываем в духовку. Отдельные моменты:

Read more

Креатин в походе

AeWA_pTkLME
Изначально собирался написать только лишь о приёме креатина в походе, потом немного залез в описание энергообеспечения. В итоге вновь получилось много букв. С другой стороны, раскрывается тема необходимости тренировок в любом случае, хоть со спортивным питанием (в данном случае приёма креатина - его относят к спортпиту, что, на мой взгляд, не совсем верно), хоть без него.

Сразу оговорюсь, что описание биохимических процессов энергообеспечения приведено мною сжато, упрощённо и, по возможности, применительно к ходовым походам, в целях уменьшения объёма материала.

Источником энергии в мышцах является АТФ (аденозинтрифосфа́т). Молекула АТФ гидролизуется, отсоединяя от себя фосфатную группу и превращаясь в АДФ (аденозиндифосфат). В результате реакции выделяется энергия, и наши мышцы сокращаются, «работают». Все белки, жиры и углеводы, которые поступают в наш организм с пищей, если они используются в качестве источника энергии, «превращаются» в АТФ. Другой вопрос, что существуют разные пути обеспечения клеток АТФ. Связано это с тем, что в клетках собственные запасы АТФ очень ограничены. При этом, чем более «тяжёлую» и/или длительную работу нужно выполнить, тем АТФ требуется больше. К сожалению, механизмы обеспечения клеток большим количеством АТФ в силу ограничения транспортных возможностей организма не способны функционировать длительное время. Но, при этом природой должна была при создании живых существ быть «предусмотрена» система обеспечения клеток хотя бы небольшим количеством АТФ, чтобы жизнь туриста не закончилась сразу после того, как он залез на перевал.

Согласно исследованиям в области биохимии, мы можем говорить о трёх путях обеспечения энергией организма. Их включение происходит последовательно по мере снижения эффективности «работы» предыдущего – если говорить об максимально интенсивной работе. Если турист лежит дома на диване и не тренируется, то понятно, что его клеткам в мышцах не требуется много АТФ, соответственно самые эффективные пути доставки АТФ не задействуются по причине ненадобности, а сам турист порастает жирком.

Read more

Поддержание водно-солевого баланса в походе.

2VVo4Xn5hAY

В предыдущих статьях мы рассмотрели теорию и некоторые практические моменты водно-солевого обмена, а также состав препаратов для восстановления уровня солей в организме. Настоящая статья будет своеобразной «итоговой» по результатам предыдущих и будет направлена на озвучивание практических принципов, которые помогут сохранять баланс электролитов. Также здесь будет изложена теория в отношении тех «мелочей», которые не были рассмотрены в предыдущих статьях.

Статья не носит однозначный рекомендательный характер просто потому, что наши походы всё же очень разные, как по длительности, так и по нитке маршрута. Разная же нагрузка, разные и предпочтения в организации питания участников. Исходя из этого, статья носит несколько абстрактный характер – я озвучу лишь принципы потребления солей и воды, а читатели уже сами решат, что с этим делать.

В статье я не буду касаться предыдущих тем – вымывания натрия и калия, причин этого, значимости проблемы для разных маршрутов и тому подобное. Естественно, что материал предназначен, на мой взгляд, для участников продолжительных походов, или же походов с высокими физическими нагрузками.

Read more

Регидрон, гидровит, изотоники и прочее подобное в походе.

Регидрон, гидровит, изотоники и прочее подобное в походе

В одной из предыдущих статей мы рассмотрели живительную теорию водно-солевого обмена путешественника на ходовом маршруте. Прежде чем перейти к рекомендательному материалу о том, как, когда и что всё-таки лучше ему пить под рюкзаком и во время отдыха от него на биваке, я думаю, необходимо «разобрать» по полочкам препараты для восстановления баланса электролитов и посмотреть на них с разных сторон.

Со стороны медицины, точнее, аптечной торговли, чаще всего в этой нише встречаются два препарата, которые носят торговые названия «регидрон» и «гидровит». Их мы и будем разбирать, благо качественный состав у них идентичен, несмотря на несколько разный вкус.

Как мы уже отметили в статье про водно-солевой баланс, в походе мы сталкиваемся с вымыванием солей из организма, в первую очередь, натрия и калия. Каков заявленный производителем состав того же регидрона или гидровита?
Read more

Водно-солевой обмен в походе: живительная теория и реалии практики

Водно-солевой обмен в походе

Материал изложен применительно только к ходовым походам под рюкзаком, т.е., специфичен. Полных аналогий с другими видами спорта проводиться в силу этой специфичности не должно. Как обычно, всё изложенное является лишь моим частным мнением, основанным на наблюдениях и некоторой базе знаний.

Водно-солевым обменом веществ называется совокупность процессов, направленных на потребление воды и соли, их всасывание, распределение во внутренних средах и выделение. В нормальных условиях, когда мы ходим на обычную, с точки зрения общества работу, хорошо кушаем и вообще ведём обыкновенный образ жизни, сообразующийся с современным же представлением большинства людей, думать о собственном водно-солевом обмене смысла никакого не имеет – там и так всё прекрасно.

Read more

Гематоген в походе.

Гематоген в туристическом походе

В этой статье я поэтапно постараюсь ответить на некоторые вопросы о гематогене. Целью служит, в общем-то, ответ на вопрос, стоит ли его есть в походах или в каких других мероприятиях не «домашнего» характера.

Вначале разберёмся, зачем вообще гематоген начали производить.

В конце XIX века, с переходом медицины на качественно новый уровень, по сравнению с прежним, учёные начали, в том числе, искать средства для лечении анемии. Анемия не является заболеванием сама по себе, это группа клинико-гематологических синдромов, общим моментом для которых является снижение концентрации гемоглобина в крови, чаще всего при одновременном уменьшении числа эритроцитов. Любая анемия приводит к снижению дыхательной функции крови и развитию кислородного голодания тканей, что чаще всего выражается такими симптомами как бледность кожных покровов, повышенная утомляемость даже при совсем слабой нагрузке, слабость, головные боли, головокружение, учащённое сердцебиение, одышка и другими подобными.

Развитие анемии происходит на фоне следующих процессов:

  1. Нарушение синтеза гемоглобина вследствие недостатка железа, витамина B12, фолиевой кислоты, а также во время заболеваний красного костного мозга.
  2. Острые кровотечения.
  3. Заболевания, вызывающие ускоренное разрушение эритроцитов крови.

В основном, если рассматривать причины анемии, то можно говорить о скудном питании (хроническое недоедание и голодание; ограниченное питание с лечебной целью; однообразная пища с преимущественным содержанием жиров и сахаров; «неправильное» вегетарианство) и потере крови.

Соответственно, учёные того времени пришли к тому, что людям с симптомами анемии требовался стимулятор гемопоэза – кроветворения. Необходимо было ускорить процесс образования, развития и созревания клеток крови — лейкоцитов, эритроцитов, тромбоцитов. В конце XIX века в России вышел ряд докторских диссертаций, посвящённых исследованию этого вопроса.

В царской России продавался в то время жидкий препарат на основе бычьей крови, поставляемый из-за рубежа. Основным его недостатком был низкий срок годности и невозможность исключения развития патогенных микроорганизмов. Отечественными специалистами был разработан способ сушки крови, при котором эффективность препарата, как и его срок хранения, значительно увеличивались, но производство отечественного гематогена началось только после 1917-го года и продолжается на сегодняшний день.

«Рабочим» веществом в гематогене является чёрный пищевой альбумин. Это вещество является по своей структуре белком, получают его из крови крупнорогатого скота. Кроме этого, пищевой альбумин является железосодержащим веществом. Именно альбумин здесь и является стимулятором кроветворения, вместе с нужным белком и железом.

В интернете куча информации по поводу недопустимости добавок на основе крови животных, что лично меня, леопа, который кушает мясо в любом виде, а кровяной колбасы может съесть и вовсе неограниченное количество, доставляет. Каждому, как говорится, своё. Интересно другое – много публикаций о том, что железо из гематогена плохо усваивается… Причём часть таких статей болтается на сайтах вегетарианцев, а другие ресурсы это дело дословно повторяют. Кто у кого там копипастит, думаю, и так ясно.

На сегодняшний день считается, что железо из продуктов разного происхождения усваивается не в равной доле.

Read more

Как правильно готовить грибы в походе

5a4CVb1ajNo

Содержание статьи:

Немного о правилах идентификации.

Обработка грибов, которые можно употреблять свежими.

Обработка грибов, которые требуют предварительного отваривания или вымачивания.

Можно ли хранить приготовленное блюдо из грибов?

Немного о правилах идентификации.

Обычно собираемые на маршруте грибы я условно подразделяю на две группы: те, которые требуют минимальной предварительной обработки и те, которым необходимы определённые мероприятия по выводу токсинов из плодового тела, либо же других веществ, не являющихся токсинами, но которые могут вызвать раздражение ЖКТ.

Естественно, в основном я стараюсь собирать только первую группу грибов, чтобы не тратить лишнего времени и/или топлива. С другой стороны, когда есть и то, и другое, но нет грибов из этой группы, то почему бы и не поискать других?

Первоначальная обработка происходит ещё при срезании гриба – идентификация, проверка на «червивость», зачастую также обрезка непригодных для употребления в пищу частей плодового тела, а также грубая очистка от мусора. Затем, в лагере производится окончательная предварительная подготовка.

С идентификацией гриба всё просто только с определёнными видами. Например, с тем же самым подосиновиком и с большинством маслят проблем никаких нет, но вот некоторые сыроежки приходится «пробовать». Часть из них пригодна для употребления в пищу непосредственно в свежем виде, часть только после предварительного отваривания или вымачивания, причём некоторые виды отличить друг от друга внешне не представляется возможным. Приходится пробовать их на язык в месте среза. Если вкус едкий или горький, то такая сыроежка не пригодна сразу для жарки или варки, её следует либо отваривать в отдельной воде, либо предварительно вымачивать.

С идентификацией следует придерживаться следующих правил:

  • Перед походом следует освежить в голове знания о грибах и посмотреть справочники – описание грибов-двойников, например. Наше знание о том, что растёт ближайшем лесу, не является полноценным знанием о грибах, так как в местности похода могут попадаться «двойники» или вообще другие грибы;
  • В интернете следует посмотреть информацию о каких-нибудь местных формах грибов, которые имеют незначительные отличия (или не имеют их) от известных съедобных, но не пригодны для употребления в пищу;
  • Собираются только те грибы, которые известны. Возникшая дискуссия о принадлежности гриба обычно говорит о том, что гриб «подозрителен» и мы точно не знаем, как его готовить, есть и можно ли вообще это с собой вытворять.
  • «Грибной» приятный запах, отсутствие или наличие червей – всё это не является показателем к тому, что неизвестный гриб съедобен, это выдача желаемого за действительное, с последующей рулеткой.
  • Грибы в походе не являются основной пищей (да и при выживании они основной не будут), это лишь добавка, поэтому экспериментам там не место.

Read more

Почему грибами травятся?

Почему грибами травятся?

Содержание статьи:

Общие сведения об отравлениях

Специфические отравления токсинами

Неспецифические отравления токсинами

Отравления бактериального происхождения

Химическое загрязнение грибов

Накопление грибами солей тяжёлых металлов и радионуклидов

Меры предосторожности, направленные на предупреждение отравлений

Отравление грибами на маршруте происходит не только потому, что среди съедобных грибов затесался ядовитый. Пожалуй, даже термин «ядовитый» по отношению к грибам не совсем верный, так как разные виды грибов могут содержать совершенно разные токсические яды, действующие быстро или крайне медленно, накапливаясь в организме, либо могут быть в той или иной мере нейтрализованы грамотной кулинарной обработкой. Кроме этого отравление грибами может быть спровоцировано патогенными микроорганизмами, т.е. иметь бактериальную этиологию, так как даже съедобные грибы являются отличной питательной средой для развития микробов, которые могут вызывать пищевые отравления различной тяжести.

Содержание токсинов в грибах зависит от разных условий, не всегда поддающихся определению на месте. Кроме возраста гриба, существенную важность может представлять как особенность местной формы гриба, загрязнение местности, уровень влажности, температура окружающей среды. Кроме этого выявлено, что в разные годы на одной и той же местности в однозначно ядовитых грибах, на ней произрастающей, содержание токсинов колеблется в очень широких пределах.

Уровень летальности при отравлении грибами является самым высоким среди пищевых отравлений и, по ряду источников, достигает 15%. При этом эта цифра касается только результатом воздействия сильнодействующих токсинов, так как токсины, накапливающиеся в организме постепенно и вызывающие со временем проблемы в работе внутренних органов и, в дальнейшем, гибель, в статистике не учитываются.

Рассмотрим различные картины отравлений, вызванных грибами.

Read more