Пищевая ценность и питательность пеммикана.

111

Пеммикан обычно готовится тремя основными  способами. Это либо просто высушенное измельчённое мясо (рецепт здесь) , либо вываренное в жире (рецепт здесь), либо предварительно высушенное и залитое потом жиром. Питательная ценность у последних двух блюд примерно идентичная при условии одного и того же мяса.

Собственно, количество белков и жиров (углеводы почти отсутствуют) будет зависеть как раз от мяса. Чем более оно будет постным и нежирным, тем больше в продукте будет белка. "Идеальный" вариант привожу в таблице, содержание на 100 грамм.

 БезымянныйИдеальный он потому, что берётся максимально постное мясо с тщательно вырезанными жилками. Такое мясо можно поискать самому и тщательно над ним поколдовать дома, либо посмотреть на прилавках магазинов спортивного питания. В ином случае у нас будет существо падать содержание белка и происходить рост количества жиров. Так, например, среднее количество белка в сушёной говядине колеблется в районе 35-40 грамм/100 грамм продукта. При этом жирная вяленая свинина, наподобие той, что продаётся в пивных магазинах, и вовсе может содержать порядка 20 грамм белка на сто грамм. В пеммикане из такого мяса будет содержаться очень мало белка, но много жира.

Итак, смотрим - если нам нужно повысить в рационе количество белка, как такового, то можно обойтись ростом доли в походном пайке сушёного пеммикана. Если обеспечить энергией, то нужен уже пеммикан с жиром.

В принципе, примерно 400 грамм жирового пеммикана примерно перекрывают потребность туриста в калориях и белке. В полярных путешествиях обычно в рацион закладывался фунт пеммикана (450 грамм).

Другой вопрос, что из-за нашего эволюционно сформировавшегося углеводного типа питания организм чисто на пеммикане долго не выдержит, поэтому рацион полярников включал в себя как минимум сухари.  То есть пеммикан не является сам по себе самостоятельным рационом, но являлся раньше у полярников основой, причём успешной.

Ещё ссылки по теме:

Общая информация о пеммиканах

Клетчатка в рационе туриста

Другие ссылки:

Всё о походной еде

Планирование и проведение походов

Моя страница в ВК

Leave a Reply